みそ汁、鉄火みそ、ネギみそのつくり方。

　「食べて元気。食べて治す。ー実践・食事療法ー」第８回
　
こんにちは。ご機嫌いかがですか？

先週は「きんぴら」について記しました。今週は「みそ」です。

玄米ご飯に「きんぴら」とくれば、

お次は「みそ」を使った一品でカラダを温めたいですね。

みそ汁は玄米ご飯になくてはならない一汁です。

一日のはじまりの「みそ汁」は青菜と油揚げ、あるいは豆腐とわかめが定番。

晩ご飯の「みそ汁」はシジミのみそ汁かナメコの赤だし。
大きな昆布を濡れ布巾でていねいに拭いて、

２〜３ヵ所、切り目を入れて鍋に水をはって、そのなかに昆布を入れます。

中火で煮ます。

沸騰するまえ、昆布が底から浮き上がりかけたころ

手早く昆布を引き上げてください。

次に沸騰した鍋の火を弱くして削りカツオブシを入れひと煮たちします。

ひと煮たちしたら火を止め、カツオブシが沈んだらアクを取ってこしてください。

一番だしの出来上がりです。

さっぱりした朝のみそ汁に向きます。

濃い目のだしは晩のみそ汁に合います。

一番だしに使ったカツオブシを利用します。

鍋に水を適量入れて

一番だしに使ったカツオブシを入れて煮立たせます。

よく煮立たせたらボールに布巾を敷きカツオブシをこします。

さらに布巾でカツオブシを包み込むようにしてカツオブシを絞って、

だしを出してください。二番だしの出来上がりです。
みそ汁の具材はお好みでどうぞ。

みそ汁のみそは

２種類くらい混ぜ合わせたほうがコクがあっておいしいみそ汁になります。

ご存知の通り「みそ」は発酵食品です。

素材の大豆などのカリウムを陽性にしたものですからパワーがあります。

カラダを温める即効性があります。

食事療養食として、みそ汁は欠かせない一汁です。

みそを使ったカラダによい一品を紹介しましょう。
「鉄火みそ」です。

食事療養につきものの一品です。

玄米ご飯のお供に常備薬がわりに、ぜひつくりおいてください。
鉄火みそは根菜とゴマ油とみそでつくります。

カラダを温める最高の品です。

鉄火みそに入れる根菜類は米粒の５分の１より細かく刻むのがコツです。

丹念に細かく細かく刻んでください。
材料は…みそ（大豆みそ、麦みそ半々）　５０グラム、ニンジン　３０グラム、ゴボウ　４０グラム、レンコン　４０グラム、しょうが　２０グラム、ゴマ油　大さじ２、水　少々です。
鍋にゴマ油を熱し、細かく刻んだ根菜類を入れて

根気よく長時間とろ火で炒りあげてください。

みそに少量の水を加えて汁気がなくなるまで、とろ火で混ぜ合わせます。

水分がなくなれば出来上がり。

鉄火みそは、毎日小さじ１杯ずつ玄米ご飯にかけて食べてください。

体質の強化、造血に効果があります。

ついでに「ネギみそ」もつくってみましょう。
材料は…白ネギ　２００グラム、青ネギ　２００グラム。

ネギは小口切りしておきます。

大豆みそ　２５グラム、麦みそ　２５グラム、ゴマ油　大さじ１、

白の切りゴマ　大さじ２、水５０cc。
鍋にゴマ油を熱し、青ねぎ、白ネギの順に色が変わるまでよく炒めてください。

よく炒めたら、その上にみそを乗せ、みその上に水を注ぎ入れます。

弱火にしてそのまま煮てください。
汁けがなくなったら混ぜ合わせます。

切りゴマをふりかければ出来上がりです。

ネギみそは毒消しの効果もあります。

毎日、少しずつ食べてください。冷蔵庫で保存すれば５日間は大丈夫です。
では、また来週。